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食科院开展“奔跑吧,实验室”特色活动

时间:2017-12-12 11:14:23 来源:华中农业大学食品科学技术学院新闻部 作者:文/梁友艳 赵志俊 • 图/王博文鑫 谢航涛

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本文链接: https://www.universitychina.net/campus/activity/20171212/22705.html

老师给同学们作讲解

2017年12月9日,华中农业大学食品科学技术学院顺利开展“相约星期六”之“奔跑吧,实验室”特色活动。47名食品科学技术学院学子相约星期六,一起感受科学的魅力。本次活动由专业实验室团队老师、博士、研究生讲解实验室,带领同学们在食科楼和柑橘楼分别参观蛋品、果蔬、水产品、粮油、水生蔬莱、功能性食品、食品生物技术与安全等多个重点实验室。

相约食科楼,惊叹食品化学

12月9日上午八点半,一行人首先走进熊汉国老师的实验室。熊老师热情的为大家介绍了他们实验室研究领域、科研成果、主要主持科研项目、培养创新人才项目等情况。两位博士生师兄带领着同学们参观主要实验设备,讲解部分仪器工作原理以及操作步骤。

在本次活动中,熊汉国老师首先讲解了实验室主要研究的传统食品工艺化、食品加工的副产品加工与再利用等领域。为了便于同学们理解什么是传统食品工艺化,熊老师选择如何保持非油炸方便热干面于传统食品风味保持一致,降低腌菜中亚硝酸盐的含量等贴近生活的例子来讲述传统食品工艺化的关键技术点与其重大意义。紧接着引出了中央厨房模式这个概念,熊老师在展示中央厨房主要设备的同时也对比传统食品配送方式,讲解了中央厨房的目的与意义。

熊老师多次提到,在这个科技发展十分迅猛的时代,我们生活中许多食物都可通过工艺化技术来实现,“辣得跳辣味定量分析可采用GC-MS、电子鼻、电子舌等仪器实现,坛香肉可采用质构仪来分析其硬度、脆性、咀嚼性等物理性质。”在有趣的互动过程中,熊老师向大家展示了淀粉餐具、由农作物秸秆制作成的建筑材料等作品,细致地讲解了紫外分光光度计、流变仪、表面张力仪、蛋白纯化仪、原子吸收仪、气质联用仪、有机解谱等实验研究中常用仪器的工作原理与作用。

再聚柑橘楼,赞赏食品工程

12月9日下午两点三十分,同学们来到了柑橘楼,与熊善柏老师和尹涛老师讲述他们所在的食品大分子结构与功能特性研究团队交流接触。熊善柏老师介绍了团队成员、特色、研究领域、研究内容、人才培养理念及科研资源与条件,并以土老憨淡水鱼精深加工与副产物高效利用模式和美的智能电饭煲研发为例,采用图文结合的方式生动详细地讲解了其实验原理、目的与意义。团队主要研究分子结构、水产加工、粮油加工、食品工程四大领域。每一个领域中都包含很多板块,例如淡水鱼加工技术与装备研发中又可分为很多板块,例如鱼糜制品生产技术、淡水产品保鲜技术、副产物综合利用技术、风干鱼生产技术、蛋白质高效利用技术、水产装备研发等。

除此之外,熊善柏老师在带领同学们参观学习的过程中还介绍了团队的人才培养理念——即学、研、产相结合理念,责任理念,全面成才理念。他讲到,“大学的学习模式和中学是有很大不同的,我们要尽快适应并找到自己独特的学习方法,从自己学习转变为自理学习,从传统学习方法转变为研究型学习。”

活动慢慢接近尾声,但大家的热情依然高涨,食工1602班的郭沛林同学谈到,“通过这次活动,自己的专业素养得到了很大提高,对实验研究有了更具体的认识,希望今后也能通过自己的努力向优秀前辈们看齐,为我国的科研事业做出贡献。”老师们也纷纷表示,遗憾的是这次活动时间有限,只能为大家大致介绍实验室研究现状,但实验室的大门永远为大家敞开,随时欢迎大家前来实验室交流。

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华中农业大学食品科学技术学院新闻部赵志俊供稿

责任编辑:高永锋

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