中国大学生网讯(通讯员 张良峰)“水秀山清翁城地,窖藏美酒浮云罍。日久年长酒香溢,入喉醇馥甘气洄。”真的是一方水土养一方人民,一方人民孕育一方文化。有那么一个人,靠着一个信念,一份执着为自己的酒坊开辟了一片天地,他就是古家泉酒坊老板钟大军先生。
古家泉酒坊老板钟大军(张良峰/摄)
对酒当歌,翁城风情
2016年7月16日,在广东海洋大学寸金学院源泉队队员采访泉岭村村主任后准备要去采访钟老板的时候,钟老板和已经满面笑容的在路口等着队员们了。纯灰色T恤,天蓝色的牛仔裤。潇洒不失幽默,低调不失内涵。第一眼见到老板的时候就让人感觉很亲切,他不会让你觉得像有的老总那样给人一种严肃端庄,亦或这就是翁城美酒的感觉吧。
中午和队员们一起吃饭的时候,钟老板和队员们从翁城地窖酒聊到了中华5000年岁月的酒文化。翁城地窖酒是地道客家米酒,历经百年,传承经典,以传统工艺结合现代设备,配合翁城自产的绿色稻米以及清甜泉水酿造,经自然发酵,无任何添加剂,纯天然绿色酒水。酿制出来的白酒,色泽清澈,醇香可口,“入喉醇馥甘气洄”。队员们从钟老板口中了解到,酒坊现生产养生灵芝酒、滋补红枣杞子酒、壮腰金樱子酒、特色捻子酒、客家娘酒以及醇香地藏白酒,可应客户要求酿制各度数酒,浸泡各类药材酒,灌装大小坛。“虽然地窖酒的顾客大多是老顾客,老熟人,销售渠道单一,但是我们酿造的宗旨就是‘做最好的质量,做最好的品牌’让酒爱好者喝的健康”钟老板憨厚地笑着说。
队员对钟老板进行采访(曾桦/摄)
传承经典,缔造精品
饭后,源泉队一行人来到了古家泉酒坊,参观和了解酿造地窖酒的工序,钟老板很热心的回答队员提出的每一个问题。笑容和热情一直在他的脸上洋溢着。
“酿一壶好酒就像照顾一个小孩子,你要看好他每一步的成长,不能急于求成。每一道工序都是非常重要的”钟老板脱口而出。钟老板还告诉队员:“酿造地窖酒的工序其实不复杂。首先将大米蒸熟后端离蒸锅,冷却至室温;接着加入酒曲搅拌均匀,混匀后装入发酵的大缸内,使其发酵;发酵后的米酒,酒精浓度不够高,这时候就将发酵后的酒提取出来蒸馏冷却,经过双蒸后的酒度数就能达到客户的要求了。紧接着将这些米酒和药材装入罐中,用水泥封严实后埋地窖进行长期发酵就可以酿出醇馥甘甜的地窖酒了。”日久年长,伴着清晨的阳光,雨露都沾有酒的清香,别有一番风味。
“我走的是传统路线。”钟老板和当地的很多酒坊老板一样,走的都是传统路线,酒厂和配方都是祖上传下来的,取材方面是用当地天然无公害的大米和清凉甘甜的山泉水。钟老板自豪地说道,无论客户想要什么度数、什么口味他都能酿出来,因此深受老顾客的多次惠顾和推荐,日久年长酒香溢,这应该就是传统陈酿经典吧!
酒厂工人正在向冷却后的蒸米加入酒曲(曾桦/摄)
泡了药材的酒(柳贵/摄)
随着当地旅游业的发展,地窖酒的知名度越来越高,钟老板对未来也是信心满满,如今,他家的存储量已经达到15万坛了,现在钟老板打算将销售方式逐渐向互联网发展。