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我的夏日食忆

时间:2018-08-29 18:46:32 来源:山东大学 作者:文/马一宁 • 图/马一宁

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海口著名的特色小吃聚集地——骑楼小吃街

一周一周地,暑假已经过去一大半了。可是接踵而至的任务和工作让我至今没有体会到假期的实感,反而感觉比平时更要劳累三分。就单说一日三餐,都无法准时准点进食,在一个菜品完全陌生的食堂吃饭更是让我有一些不太适应。每次站在食堂门口踌躇不前,一脸茫然的时候,我总会想到上一个假期,在海口探访美食,逛吃逛吃的幸福生活。于是便想着写点什么,缓和一下心灵上的的饥饿。

说到海南的小吃,人们第一想到的就是各种粉食。海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉……这其中在海口最有名的还属后安粉了。

陵水酸粉.jpg

有名的猪杂瘦肉腌伊面

在对市内各区粉店的走访和品尝,询问了多个老板以后,总算了解到了后安粉制作的大致过程。汤底的制作,简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏熬成的,配料有小虾、海螺等。但是具体的配方,老板一般不会告诉你,各家有各家的味道,祖传秘方人家都会自己留着的。后安粉条,取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条,基本就完成了后安粉的制作。将粉条和葱花,加上一个土鸡蛋,配与瘦肉或者猪杂等等,再注入滚烫浓香的后安汤,一碗千里飘香的后安粉就制作好了。一般的食客都会将汤底,汤汁完全喝掉,因为所有美味的秘密都在其中。

不过我最爱吃的还是妈妈做的家常版。我们摒去了味道刺激的猪杂,只是用焯过的猪骨、海白、葱姜、花椒来熬汤,海鲜和瘦肉来提鲜,海白的量也很足。另外我们加了很多的青菜来中和肉可能带来的油腻感,也均衡了营养价值。再配上我们这里有名的灯笼椒酱,一碗咸鲜可口,辛味十足的营养汤粉就做好了。味道丝毫不输外面小店,还有家的温馨感。

汤粉.jpg

妈妈的家常美味手作汤粉

辣椒酱.jpg

搭配各种面食都十分鲜爽美味的海南特产灯笼辣椒酱

在探访美食制作工艺、四处游走的同时,我想我更多了解到的是很多精神层面的东西。代代相传、千年如一日的匠心;食与心相生的文化;安逸闲适、与世无争的心态;自在惬意,清风拂面的生活……

一万双手,创造出一万种味道;一万种味道,背后藏有数万个故事。

每一碗热气腾腾的汤粉;每一滴细细密密的汗珠;每一张心满意足的笑脸,完成了千千万万离乡游子与家乡美食、家乡情怀的对接。然而这个夏天,我没有回家,只是拜访了外公和奶奶家。没有吃到妈妈做的饭,心里难免有些小伤感。即便在如斯夏日,我也愿吃上一碗家里的汤粉,纵然热气腾腾,纵会汗流浃背。

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海口著名的特色小吃聚集地——骑楼小吃街
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山东大学化学与化工学院马一宁供稿

责任编辑:高永锋

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