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习茶小记

时间:2020-10-26 19:30:24 来源:河南科技学院新科学院 作者:王笑

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静心,养性,茶气怡人

茶的故乡是中国,近年来随着中国国际地位的提高,茶作为中华文化的一部分越来越广泛的被人熟知,是中国在国际上一张响亮的名片。作为中华文化的一部分,茶不仅影响了中国的文化,更影响了一代又一代人,这学期我们的中华才艺课就主要围绕茶文化来进行学习,从中我们通过理论加实践的方式学到了很多的东西。

在学习这门课的时候,老师首先就先给我们讲了茶的来源和基本知识,中国茶的发源地在中国中西部山区,唐代陆羽《茶经》云:“茶者,发乎神农氏,闻于鲁周公”。中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了,直到现在,中华同胞还有民以茶代礼的风俗。在认识了茶以后我们进一步学习了茶具,学习茶具对于我们习茶打下了基础,同时,茶具也是泡茶的基础,泡茶,讲究茶、器、人、艺合一。要想泡出一壶好茶,人与茶具需要融为一体,饮茶,一人得神,二人成趣,缺少了茶具,这种神韵、趣味便会不尽如意。泡茶主要有干泡台和湿泡台,主泡器一般有盖碗、紫砂壶,盖碗:唐代茶圣陆羽在《茶经》中,对盖碗有过这样的描述:“盖碗的盖意为天,盖托意为地,盖身意为人。”故又称三才杯,寓意天涵之,地载之,人育之的哲理。紫砂壶:紫砂壶是我国特有的手工制造陶土工艺品,紫砂壶采用紫砂泥为原料,因紫砂壶透气性能好,故泡茶时能够很好的锁住茶香、不失原味。公道杯是茶席上不可或缺的必备茶具之一,使用公道杯,一来可以保证茶席桌面清净,特别是在使用盖碗的时候,公道杯显得必不可少,二来,使用茶壶泡茶时,茶水倒入杯子时容易出现前面的茶水淡,后面茶水浓的现象。而公道杯在此时,就起到了很关键的作用。在泡茶时,通常将泡茶壶中的茶水先倒入公道杯中,而后再分别倒入品茗杯中给客人品饮,保证每个人茶杯中的茶汤口味相同。品茗杯,是用来品饮茶和观赏茶汤的专用茶杯。大多数爱茶的人,都会选择专属于自己的主人杯。品茗杯的选择也是有讲究的。挑选品茗杯,一般容量在三小口最佳,且遵循“小、浅、薄、白”四个原则最宜。常言道“茶满欺人,酒满敬人”在斟茶时,品茗杯中的茶,应斟入2/3的为宜。茶道六君子,顾名思义,是六样茶道用具,分别是茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒。其他茶桌配件,茶桌上的茶具配件还有不少,如:茶荷,茶洗、盖置、壶承、茶席,茶巾等。

上述是我们在正式学习泡茶前所学的基本理论知识,再进一步我们学习了茶的种类:中国十大名茶,主要是有江南茶区属绿茶类别的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片,江南地区属黄茶类的君山银针,江北地区绿茶信阳毛尖,华南茶区属乌龙茶类的武夷岩茶、安溪铁观音,江南茶区红茶类祁门红茶这十大种类。在了解完中国十大名茶以后我们就学习了中国的六大类按照发酵程度发酵的茶,当然了解茶的发酵也是我们在真正泡茶前的必修课,只有了解了茶的发酵程度我们才能准确的把握茶水的温度和在什么发酵程度才能够泡出好喝的中国茶,首先是绿茶(GreenTea):不发酵茶,发酵度为0%,其次依次是黄茶(YellowTea):轻发酵茶,发酵度为10%~20%,白茶(WhiteTea):微发酵茶,发酵度为20%~30%,乌龙茶(OolongTea):半发酵茶,发酵度为30%~60%,红茶(BlackTea):全发酵茶,发酵度为100%,最后是黑茶(DarkTea):后发酵茶,发酵度为100%。我们通过说的茶的发酵,就是指茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。我们在判断茶是否泡好了就是靠所学到的发酵观察,通过茶色,色香来判断。那么这六种茶我们又是如何识别的呢?我们又进一步进行学习,我们可以按茶叶形态分类,如长条形茶:长条状,如:信阳毛尖、金骏眉、岩茶、六堡茶,卷曲条形茶:条索紧细卷曲,如:碧螺春,扁形茶:外形扁平挺直,如:西湖龙井,针形茶:外形类似针状,如:白毫银针、君山银针、恩施玉露,尖形茶:外形两端略尖,如:太平猴魁,圆形茶:外形似圆珠,如:茉莉龙珠,片形茶:有正片形,如:六安瓜片;碎片形如:秀眉,螺钉形茶:顶端扭转成螺丝钉形,如:铁观音,团块形茶:毛茶复制后经蒸压造型呈团块状,分为砖形、饼形。

在了解完这些知识以后我们在课堂上就进行了实际操作,老师亲自给我们示范一步步教我们,我们感到学习这门中华才艺课是很有价值的,我们也学到很多。在我们进行操作时第一个泡的就是绿茶:信阳毛尖,绿茶的加工工艺:绿茶清,零发酵,重在杀青。冲泡流程如下:1、行茶致意:静心、颔首2、沐杯:温杯外壁、温杯内壁3、茗芽出仓:取茶、示茶4、茗芽入海:投茶5、润茶:摇香、闻香6、甘露入定:风凰三点头7.谢茶致意:额首、目容端、手容恭8、奉茶:双手持杯、高不过眉、伸掌礼。常见绿茶的形状、投茶方法、冲泡温度:螺形--上投法碧螺春,片形—中投法西湖龙井,针形一下投法信阳毛尖,芽形--下投法竹叶青,根据时节分为明前茶85度,雨前茶--90度,春茶--95-100度,泡茶是一定要注意水初沸,静置,点汤,适宜温度,投茶量--3G茶水比为1:50,把我最佳饮用时间。泡完绿茶以后我们第二个泡的是白茶和黄茶,白茶属微发酵茶,这种茶是不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥,黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。在泡这类茶时注意1、静心2、行茶礼3、检查茶具4、翻杯5、温杯烫盏6、取茶7、示茶8、投茶9、洗茶10、泡荼11、谢茶礼12、敬茶。喝完白茶和红茶我们接下来是乌龙茶,属于青茶、半发酵茶,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。那么在我们泡了这几种茶以后我最喜欢的就是红茶,其实红茶很适合女生来喝,我自己本身也很喜欢,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分。世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。红茶品种主要有:日照红茶、祁红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红等,其中尤以祁门红茶最为著名。最后我们喝的就是黑茶,黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、湖北、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料,黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。以上这六种茶我们都进行了系统的学习和品尝,受益匪浅。

以上所述是我们在课堂上学到的知识,其实茶不仅具有饮用讲究,我个们通过这一系列的学习更加认识到茶的社会文任功能:首先习来可以以袭雅心,陶治个人情操茶道的“美“廉”静“俭“洁“性“等,都是通过茶艺活动来提高个人道德品质和文任修养,其次以茶敬客,协调人际关系,茶道的“和”“敬”“融”正是更求和诚处世敬人爱民,化解矛盾,增进团结,有利于社会秩序的稳定。最后以茶行道净化社会风气,在当今的现实生活中争激烈,生活节奏加速,人心浮躁,人际关系紧张而茶文化是雅静健康的文化,它能使人们紧绷的心灵之弦得以平衡,有利于社会风气的净化。范增平先生在《茶节文化再出发》一文中曾将茶之化的功能归纳为:探讨茶艺知识,以善化人心;体验茶生生活,以净化社会;研究茶艺美学,以美化生活:发扬茶求精神,以文化世界。

“鲜、香、浓、厚”是绿茶,“绵、柔、甜、滑”是白茶,“嫩、黄、甘、醇”是黄茶,“纯、香、甘、甜”是乌龙茶,“润、美、纯、红”是红茶,“顺、滑、清、爽”是黑茶。中国的茶不仅代表了一种饮食文化,更是一种精神文化,代表了中华经久不衰的一种文化精神。我们不仅要习茶还要识茶赏茶,陶冶情操快意人生。

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河南科技学院新科学院中文系王笑供稿

责任编辑:高永锋

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