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糖葱薄饼

时间:2020-03-09 11:10:04 来源:原创,部分内容来自《守望潮汕》 作者:白先生

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坐在火车上,刚好看到窗外的夕阳,看着便睡着了,就做了这样的梦。

“卖糖葱……薄饼哦……”

也许我是一个特别怀旧的人,对儿时的味道有着特殊的情怀。糖葱薄饼是伴随沃尔什的味道,记忆中的味道是那种梦里都能甜出蜜来的味道。对我来说,这个味道虽远不如酸甜苦辣来的那么隆重,倒不如物质那么轻巧。

小时候住老家,每到夏天午后,小巷子里就会传出如此的吆喝声——“卖糖葱……薄饼哦……”,每当小贩推着单车从我家门前经过,我总会赖着妈妈要几毛钱去买一些。糖葱吃起来脆脆的,入口即化又不粘牙,由于吃的时候老是掉糖屑,于是就有了薄饼卷糖葱。但我偏偏不爱卷起来吃,每次买的时候都会让小贩帮我拆分开来,我喜欢分着吃,因为这样可以吃得久一些,所以每次都会掉一地的糖屑,过一会就会传来妈妈的吼声……

如今,再走入老家的小巷子,已经很少听到糖葱薄饼的吆喝声了。糖葱薄饼是一种潮汕小吃,起源于汕头市朝南区陈店镇福潭村,人称鸭潭。那是一种由一层圆形的薄饼皮包住里面长条状的糖葱。而做糖葱薄饼是一门纯手工美食手艺,现在市场上推广的糖葱薄饼也早已被这个机械化生产的时代同化,我已很久没有重温到记忆中的味道了。

我记得再张新民的《守望潮汕》中有一段关于糖葱薄饼的描述:“箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼,是一种即将消失的潮汕美食,一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。在各种现代精制糖果充斥市场的今天,让我们乘着民谣的翅膀,重温一下这种古老的乡土糖果吧!

先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖,要先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方拉关东糖。糖的韧性大,需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子,每次将糖条中间往钉子一挂,拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的"白糖葱"。糖葱,顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。

糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了箔饼卷糖葱。

说到箔饼,也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的,而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。”

也许是因为工序的多层以及材料与手艺的讲究,我记得妈妈因为我非常爱吃糖葱薄饼想去找师傅学一下,奈何需要时间的沉淀与训练,便不了了之了。

同时,央视《舌尖上的中国》在潮汕风味中也谈到了糖葱薄饼,很多人都是通过这个节目认识了这道具有潮汕特有的风味甜食,也许会给这一即将消失的手艺带来希望吧!

糖葱薄饼伴随着记忆中我赖着妈妈撒娇要钱买糖葱薄饼的日子,伴随着我整个童年,是记忆中的味道,也是是漫长的、犹新的、是独有的、也是至今都在思念的味道。

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坐在火车上,刚好看到窗外的夕阳,看着便睡着了,就做了这样的梦。

责任编辑:高永锋

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