盛夏八月，活力美食。8月15日，来自山东大学文学院的实践调研小组“美食者与饕餮客”来到了枣庄市峄城区，在明德美食街探索当地的传统小吃菜煎饼的发展现状。小组成员们通过实地调研、采访以及发放问卷等方式深入了解了菜煎饼的“前世”和“今生”，并对今后菜煎饼的进一步发展提出了建议。
煎饼，历来就是山东人依赖的主食，而在鲁南地区，尤其是枣庄滕州等地，煎饼更是实现了和各种蔬菜的完美结合。在劳动人民对于美食不断的实践探索中，一种名叫“菜煎饼”的传统美食渐渐源起、发展，成为鲁南地区人们家喻户晓的一道美食。菜煎饼的名字虽然朴实无华，但这种小吃所包含的内容可谓是大有文章。只煎饼这一样，便有各种杂粮的煎饼、白面煎饼、鸡蛋煎饼等数十种，而煎饼中夹的菜料更是丰富多彩，现在市面上的菜煎饼大多都有数十种菜品可供食客们选择，韭菜、粉条、豆腐是最原始基本的馅料，除此之外，胡萝卜、白菜、南瓜、菠菜、豆芽、木耳……只要你能想到的可入菜的食物，都可以成为菜煎饼的原料。一炉一鏊路边旁，油料葱花鸡蛋黄。还有菜青欲滴翠，急呼快炕上班忙。菜煎饼作为一种传统小吃，已经成为许多人生活中必不可少的一味佐料。但在快节奏的今天，各种小吃如雨后春笋般蓬勃发展，菜煎饼是否依然具有发展活力，值得我们思考。
承水路的美食街汇集了峄城区的各种美食，包括比较传统的菜煎饼以及最近发展起来的几个店铺，队员们选取了一家菜煎饼的老字号“花花菜煎饼”和一家新近比较受欢迎的“老滋味菜煎饼”两家店铺作为对比来探究菜煎饼的发展现状。通过采访，小组成员们了解到虽然菜煎饼看起来并不需要复杂的制作手法，但其实它的制作并不容易。制作者不仅需要根据食客的口味调制馅料，在火候的把握上也要花费很大的心思。通过对比，成员们发现传统小吃菜煎饼在当今各种小吃发展的阶段依然具有很大的发展潜力。传统老字号店铺更加注重对原料的锤炼，从选择到制作，处处彰显工匠用心，而新店铺则不仅努力保留传统菜煎饼的风味，而且注重创新，采用新型制作方式，发展多种口味，更加适应现代社会的需求。调查发现，两种店铺对不同年龄段人群的吸引力度也有所不同，年轻人更加青睐新式的菜煎饼，认为新的口味、低盐少油的健康理念更加符合年轻人的要求，等待时间的缩短也让新式煎饼更加具有竞争力。而多数中老年人则坚持传统口味，认为老手艺吃起来更有味道。希望两种店家可以互相借鉴，继续发展。
成员们总结发现菜煎饼的发展依然还有很大的空间，如何在保留传统口味的同时追求健康、多样的新理念，是老字号和新店铺共同面临的问题。
