2018年7月26日，青岛科技大学赴新疆乌鲁木齐中粮葡萄酒“一带一路”专项实践团队新疆分队来到了中粮长城葡萄酒厂的葡萄种植基地及前处理酿造车间，进行为期一天的调研活动。
在中粮集团酿酒师窦工程师的带领下，调研员们首先参观了中粮集团新疆长城葡萄种植基地。窦工程师介绍说，长城葡萄酒厂在全国有五家分厂，新疆分厂主要以供应原酒为主要工作，每年的原酒生产量大约为9000吨。葡萄种植基地总占地面积为12500亩，目前种植生产出的葡萄可加工成两种类型的葡萄酒，即红葡萄酒和白葡萄酒。分别占地9000亩和3500亩。而葡萄的采摘时间为每年九月至十月，这也就是每年工厂最繁忙的时期了。
结束了葡萄种植基地的参观，调查员们来到了长城葡萄酒前处理酿造车间。在前处理车间门外，调查员们注意到这里的一台大型设备，其管路通向车间内部。窦工程师向调查员们讲解说，这台大型设备是葡萄的除梗破碎机，在将葡萄运输至工厂之前，会在种植基地进行一次专业质检，将筛选合格的葡萄运送至这台除梗破碎机中，进行葡萄的粗处理，即除梗破碎。葡萄梗虽然会影响葡萄酒的口味，但是在除去之后并非毫无用处，工厂将除去的葡萄梗收集起来，送给当地的农户用来生产饲料，非常节约环保。走进前处理车间，映入眼帘的是外部装配米勒板的白葡萄酒降温罐。由于白葡萄的抗氧化能力弱，在发酵酿造之前必须多经历一步降温工序，才能保证其质量与口感。降温完成后，葡萄便进入压榨机进行清汁发酵，其采用柔性压榨的方法来避免杂质的混入。下一道工序是澄清，也就是采用浮选工艺在低温48小时的条件下进行葡萄清汁中大分子杂质的沉降。此时，葡萄清汁就可以进行发酵了。在低温16摄氏度的条件下，白葡萄酒在发酵罐中进行为期二至三周的发酵过程，而红葡萄酒只需12小时即可发酵。窦工程师强调说，红葡萄酒的发酵罐底部为锥底，而白葡萄酒为平底。因为红葡萄的葡萄籽较多，沉降在锥型底部才能便于收集排出。发酵结束后，葡萄原酒就酿造成功了。在发酵罐旁配备的真空转鼓式酒泥过滤机可以利用硅藻土介质将发酵残留的酒泥进行二次利用，用来生产低端酒，节约成本。
参观完前处理车间后，今天的调研活动也接近尾声。这让第一次实地参观葡萄酒酿造工厂的调研员们感悟颇深。长城葡萄酒厂的酿造设备大多数为化工自动化设备，技术先进，操作简便安全。其先进程度在国内处顶尖地位。这也恰好解答了调研员们心中的疑问，为什么长城葡萄酒能成为中国第一葡萄酒品牌。
