摘要：近日，华中农业大学食品科技学院赴鄂州市暑期社会实践团在鄂州进行为期6天的调研。在实践过程中，从武昌鱼的起源地梁子湖地区入手，进行实地考察，通过查找文献、询问当地居民、品尝武昌鱼、探寻制作工艺等，感悟武昌鱼背后所蕴含的文化内容。再到鄂州市鄂城区寻找武昌鱼文化载体，采访相关部门人员，深入了解当地武昌鱼产业链，完成关于武昌鱼的调研报告。

探秘梁子岛

第一天，实践团抵达梁子岛。舟车颠簸、炎热的天气并没有打消成员们的斗志，成员们实地探访当地小农家菜馆，近距离观看了武昌鱼打捞、储存等粗加工过程，品尝了武昌鱼的两种菜式，鱼肉肉质鲜嫩，肥美无比。同时也联系所学专业知识对武昌鱼的保鲜烹饪等方法提出了自己新的见解。

在岛上居民的指引下，我们来到了梁子岛的鱼种繁殖处——齐心湖。湖边的渔民在晒网晒船。团队成员上前询问一对正在劳作的老渔民夫妻，他们提到，因为武昌鱼的品种特点而且目前处于禁捕期，所以捕捞到的武昌鱼数量很少。下午团队抵达武汉大学梁子湖国家野外生态站实地参观访问，该生态站为治理和改善梁子湖的水质环境做出了很大贡献。

雕花剪纸中的武昌鱼

第三天上午，告别梁子岛后，团队转战鄂州市市区。在鄂州民间工艺美术馆，我们拜访到民间工艺美术大师万水清。万水清老先生热情地接待了我们。据悉，雕花剪纸是重要的非物质文化遗产，不同于普通的剪纸，它需要一刀一刀的精雕细琢，一幅画的创作时间很难估量，万大师演示了剪纸制作的过程：用一个精致的小刀在一叠纸上细细密密地刻出纹路，然后上色，装裱。万老先生还说到，他的每一个系列的艺术作品并非仅仅具有观赏价值，而有着创作的主题，不是简单的花花草草。

“用传统的技艺来表现现代题材，用艺术作品来反映现实生活，传统真正意义上的传承是与现代生活相结合。”万老先生认为艺术来源于生活，艺术是生活的体现。武昌鱼给万老先生带来了大量的创作灵感，在馆内，展示着很多万老先生的武昌鱼作品，其中的“鳊鱼韵”在2005年中国全国剪纸大赛中获银奖，创作设计的武昌鱼系列剪纸认定为灵秀湖北名牌旅游商品，反映鄂州特色的“樊口鳊鱼”在全国的剪纸邀请赛中获银奖，并录入《中国剪纸艺术》。

博物馆闻古今

随后团队来到了鄂州市博物馆，看到了鄂州市的历史发展，其渔业一直占主要地位，博物馆内还陈列有原始的捕鱼场景和捕鱼工具，记录早期人们的渔猎生活。鄂州的饮食文化也是以“稻饭鱼羹”为民间饮食习俗基调，其中樊口的鳊鱼最为世人称道，北魏的贾思勰著《齐名要术》中记载了武昌鱼的“胩脂剪消法”和“炙法”，民间还有“蒸、煮、焖、烧”武昌鱼等不同烹饪方法。在鄂州市的历史沿革中，武昌鱼是关键角色。

在长江和梁子湖的交汇处——樊口生长着最正宗的武昌鱼，当地人称之为“鄂州鳊鱼”，于是清晨，团队人员早早做好准备，立即动身前往樊口，追寻武昌鱼的踪迹。

水产局之行

实践倒数第二天上午，鄂州武昌鱼协会秘书长徐兴川、武昌鱼原种场场长张正红、鄂州市水产局生产科李科长在百忙中热情接待了我们实践团队。据张场长介绍，原种场是农业部批准的全国唯一一家武昌鱼原种场，主要是为了保护武昌鱼性状不变异、保护武昌鱼基因而设立的。在与张场长进一步的交谈中，实践队了解到华中农业大学水产院与原种场一直有密切合作，并在原种场培育出了武昌鱼新品种“华海1号”。

在接下来的访谈中，徐兴川秘书长向我们介绍了武昌鱼的历史渊源和名字的由来，讲述了新中国成立以来武昌鱼的发展历程。

据悉， 武昌鱼是由原华中农大水产系主任易伯鲁教授发现并命名的，易伯鲁教授也被尊陈为“武昌鱼之父”，一九五八年毛主席的"才饮长沙水，又食武昌鱼"的佳句一出，武昌鱼更是声著华夏，名扬五洲了。徐兴川说：“武昌鱼是新中国成立以来中国科学家第一个命名的品种鱼类，也是第一个驯养成功的品种，它是一条经济与文化融合的鱼，淡水水域基本都有武昌鱼的身影。”他还谈到华中农业大学熊善柏教授为武昌鱼加工的发展做出了突出贡献。当问及武昌鱼的价格时，李科长表示武昌鱼价格近年来有很大的波动，遵循市场规律。

清蒸武昌鱼

鄂州长城花园大酒店厨师长施建军称只有清蒸武昌鱼才是真正意义上的武昌鱼，武昌鱼肉质滑嫩细腻，有13根半刺。其做法是：用一整只鱼，不改刀破坏其鱼刺，把鱼在开水里焯一遍，去掉表面污物，顺着鱼线打上一道花刀，放上生姜，香菇，腊肉，火腿，冬笋，鱼肚朝怀摆盘。淋上料酒和猪网油，大火蒸12分钟。

实践结束后，队长王思齐感叹道：“这次的实践，团队的成员真正做到同甘共苦，真正顶着炎炎烈日实地走访，相信大家真的是收获满满。”