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品人间烟火,食土家风光

时间:2023-08-23 16:34:05 来源:川北医学院 作者:吕佳怡

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春季,万物复苏,生机盎然;夏季,烈日炎炎,热情似火。慢品人间烟火色,闲看春夏好风光。春夏季节,不仅有春的杨柳依依、花香溢溢,夏的绿树成荫、蝉鸣聒噪,更有人们在舌尖上创造的无限艺术。

春天,最迷人不过一抹绿,在山腰、在山顶、在原野,有一种散发着乡野气息的绿——蒿子。

我作为一个少数民族,自然少不得民族风情,土家族春日爱吃,更爱吃土家蒿子粑粑。对于土家人而言,这是攥在手里春色,是留在味蕾的清香。

新鲜蒿叶研磨成汁,一抹翠绿倾泻而下,空气中弥漫着淡淡的清香,添几勺糯米粉,拌匀揉搓成一个个晶莹剔透的青团,阳光照射下透着绿意。我爱腊味,清新的春天亦少不了醇香浓郁的腊肉,独特风味的馅儿邂逅软糯香甜的青团,是味蕾的满足,是春色的迷人。儿时的我,常常与最好的玩伴在和煦的春风中奔跑、游玩,累了,饿了,便回到家里,婆婆笑眯眯地递给我一块蒿子粑粑,一分为二,与好友边走边吃,亦有乐趣十足。

“尝鲜无不道春笋”,春雨后嫩笋萌芽。婆婆每次做春笋,首先去壳断根、方块入沸水、沥干上热油,随后笋块煸炒后加以佐料,最后翻炒盖焖,最大限度地保存了春笋的鲜嫩脆爽,随着一抹葱花的入锅,来自春的清香被立即激发,这便是油焖春笋带给我舌尖上的幸福。



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 图为春日新鲜的竹笋。图源网络

食菜食果,樱桃素有“春果第一枝”的美誉。樱桃性温,味甘微酸,具有补中益气,调中益颜,健脾开胃的功效。春食樱桃,不仅口感清甜,还可补充营养、美容养颜,是老少皆宜的春日鲜果。我最爱樱桃,常爬上婆婆家的果树偷吃熟透的樱桃,清甜可口,带着植物独有的香气,在这个每家水果店都将大几倍的车厘子摆在最显眼处的如今,樱桃却是我独有的记忆。

乍暖还寒,品春色当选香椿芽,是春色的清香,是叶的营养。小时候常常陪婆婆去香椿树上采摘新鲜的香椿芽,再去老街坊家买来一块新鲜豆腐,看婆婆亲手做一份香椿拌豆腐。当翠绿遇上玉白,是视觉与味觉的双重盛宴。寻一树香椿,采一串嫩芽,舀一瓢净水,春色已经映入眼帘。取一块豆腐切丁入水,香椿芽烫水投凉切碎,白色添上点点翠绿。一清二白的和谐色调中蕴藏着层次丰富的食材本味,带来独属于春的清新感受。

芦蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。春季的美食,总以鲜嫩清爽为主题。而到了夏季,人们的胃总会随着酷暑的降临而变得慵懒。不过,身在湖北的土家族人自有他们的办法。

儿时,夏天的我还未尝尽故乡的所有美食,却总吵着让婆婆模仿大人的模样给我泡一杯茶。儿时的我对这种略有苦涩的饮品并不喜欢,而直到长大,才发现这是湖北最富有魔力的饮品之一。它使得夏季的沸水成为了解腻消暑的良方,这便是恩施玉露。恩施玉露,采于明前,制于春末,适合夏季饮用,是上天赐予凡间的又一件宝物。玉露,古称“玉绿”,因其香鲜爽口,毫白如玉,故改名“玉露”。作为中国的一大传统蒸青绿茶,从采芽到杀青都有严苛的标准和独特的手艺。要想成为玉露的原料,芽叶必须具备一芽一叶或一芽二叶的细嫩芽尖、不同芽尖的大小、粗细均要匀称整齐。独特的蒸青工艺,使得成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿。烦渴之时,经沸水冲泡,芽叶复展如生,初时婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,香气清爽,滋味醇和。观其外形,赏心悦目;饮其茶汤,沁人心脾。迷人的清香流于唇齿,清热消暑,解渴开胃,是炎炎夏日的小确幸。

靠山吃山,靠海吃海,四季更替,菜肴也随之变动。中国每一方水土的人,都热爱舌尖上的美好,追求以食养生,土家族人也不例外。每一道佳肴的背后,是土家族人对生活的热爱,更是中华民族千百年来对美味和幸福的不懈追求。而于我而言,身在他乡求学,每当想到这种种的酸甜苦辣咸,一个土家女孩在故乡的点点滴滴便浮现在眼前……

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责任编辑:高永锋

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